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 > 한우이야기 > 한우상식 > 국내산 등급기준 |
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쇠고기와 돼지고기의 육질의 좋고 나쁨과 육량의 많고 적음을 정부가 인정하는 과학적인 기준에 의해 판정하는 등급(규격) 제
도로서 식육의 유통을 공정하게 유도하는 제도입니다.
일반적으로 쇠고기의 등급은 육질등급과 육량등급으로 구분하여 판정합니다. 육질등급은 고기의 질을 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3등급으로 판정하는 것으로 소비자가 고기를 선택하는 기준이 되며, 육량등급은 도체에서
얻을 수 있는 고기량을 도체중량, 등지방두께, 등심단면적을 종합하여 A, B, C등급으로 판정합니다.
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| 구분 |
육질등급 |
| 1++ 등급 |
1+등급 |
1등급 |
2등급 |
3등급 |
등외(D) |
육
량
등
급 |
A등급 |
1++A |
1+A |
1A |
2A |
3A |
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| B등급 |
1++B |
1+B |
1B |
2B |
3B |
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| C등급 |
1++C |
1+C |
1C |
2C |
3C |
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| 등외(D) |
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| ※ 육량등급이 A 등급에 가까울수록 육량이 많으며, 육질등급이 1++ 등급에 가까울수록 육질이 좋은 고기이다. |
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