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명칭 사진 설명
우족 - 우족은 앞다리의 경우 앞발목을 이루는 앞발목뼈 이하 부위를 지칭하며 뒷다리의 경우는 뒷발목뼈 이하를 우족이라 한다. 사골에 비해 지방질이 많아 더 진한 맛이 나며 곰국 재료로 쓰인다. 콜라겐 성분이 다량 함유되어 있고 피부미용, 몸보신에도 좋다.
우족이 적당히 익었을 때 살과 뼈를 분리하는 게 중요하며 뼈와 살코기가 같이 붙어 사골처럼 국물이 뽀얗지 않다.
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