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명칭 사진 설명
갈비 앞다리 부분을 분리한 다음 늑골주위와 근육에서 등심과 양지부위의 근육을 절단한 후, 흉추에서 늑골을 분리시킨 것으로서 늑골을 포함시키고, 과다한 지방을 제거 정형하며 갈비, 마구리를 포함한다. 대분할 구분의 특성상 안창살, 토시살, 제비추리도 동 부위로 분류한다.
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목심 등심 채끝 안심 우둔 설도 꼬리 사골 사골 사태 사태 우족 우족 사골 사골 우족 우족 앞다리 앞다리 갈비