# 재료
     쇠고기 우둔부위: 500g, 흰파: 5대, 무우순: 1통 
     (소스) 간 장: 1/3컵, 정종:1/3컵, 식초:1컵, 겨자: 1컵, 소금:약간, 후추:약간, 
     양파: 반개, 마늘: 3통, 레 몬: 1개 
     (겨자 소스) 겨자 1컵+설탕1컵+식초1컵+소금1/3큰술

# 요리방법
1. 기름이 없는 우둔부위의 고기를 사방 약 5*7*12cm직육면체 덩 어리로 준비한다.
2. 오븐의 브로일러나 그릴에서 고기가 갈색이 될 때까지 돌려가며 구워낸다. 이 때 검게 탄 부분은 칼로 제거한다.
3. 얼음물을 준비해서 금방 구워낸 뜨거운 고기덩어리를 얼음물에 넣었다가 꺼내 식힌다.
4. 간장, 정종, 식초로 소스를 만들고 여기에 양파, 마늘, 레몬을 썰어서 넣는다.
5. 소스에 고기를 3~4시간 담가 놓는다.
6. 대파의 흰부분을 골라내어 5~6cm길이로 썰고, 무순은 씻어서 물에 담가 놓고 사용전에 건져내어 야채의 물기를 뺀다.
7. 소스에 담가 놓았던 고기를 꺼내 물기를 닦아내고 얇게 썬다.
8. 접시에 파, 무순, 썰은 고기를 먹기좋게 담아낸다. 이를 겨자 소스와 함께 먹으면 더욱 좋다.

# 팁 안내
이 요리는 일본요리로 고기를 구울 경우 가운데가 안 익은 듯 붉은색이 나는 요리이다.
소스에 담가두었던 고기를 랩에 싸서 냉동실에 보관하면 썰기도 좋고 맛도 있다.
손님초대의 경우 미리 준비하여 둘 수 있어 편리하다.

- 자료제공 : 미국육류수출입협회